Yu Tanaka
Le Chef Pâtissier du Bristol Paris
Après 6 années à sublimer les desserts d’Épicure, en tant que Sous-Chef, puis Responsable Pâtisserie, Yu Tanaka est nommé nouveau Chef Pâtissier du Bristol Paris.
Né il y a 32 ans au Japon, là où la pâtisserie est un art précis et délicat, Yu a grandi avec l’amour de la France. Avec un père Chef Cuisinier formé par Paul Bocuse, difficile de passer à côté de son destin : Yu Tanaka sera épicurien, et surtout pâtissier. C’est à Paris, dans le 7ème arrondissement, chez Sadaharu Aoki, qu’il initie son style : sublimer les classiques de la pâtisserie française d’une petite touche de raffinement nippon. “Je trouve qu’il y a des accords intéressants entre les saveurs françaises et japonaises” dit-il.
Lorsqu’en 2016, il intègre les cuisines d’Épicure puis en devient Responsable Pâtisserie, ce n’est pas seulement les étoiles qu’il caresse, mais son rêve de jeunesse.
Aujourd’hui pour lui, devenir Chef Pâtissier du Palace parisien, représente bien plus qu’une consécration. “C’est comme devenir un joueur de l’équipe de foot qu’on admirait étant enfant” s’amuse-t-il à dire.
Pour Éric Frechon : “Faire des gâteaux d’exception nécessite quelques ingrédients indispensables comme le talent, la créativité, et l’amour inconditionnel des produits, pour les sublimer à la perfection. Yu a tout ça. Sa pâtisserie, à la fois généreuse et délicate, intemporelle et totalement actuelle, fera de lui un grand Chef Pâtissier”.