Chocolaterie

Le Bristol Paris et la Chocolaterie

Effluves de cacao, de noisettes grillées, de nougat, de caramel, de fruits confits… guident le visiteur, jusqu’au cœur caché du Bristol Paris où se love l’Atelier Chocolat

Un rêve un peu fou que caressait depuis son arrivée, il y a un peu moins de deux ans, le chef pâtissier Julien Alvarez. « J’aime l’odeur, le touché soyeux, la malléabilité du chocolat, c’est une matière extraordinaire, s’enthousiasme-t-il. Et créer des chocolats 100% maison, 100% artisanaux, au-delà du symbole, c’est l’esprit Bristol. L’amour du fait main, du fait maison, est dans l’ADN originel de l’hôtel »

Duo de choc

La chocolaterie du Bristol Paris est une histoire à deux voix.

« Je rêvais de raconter celle de notre chocolat. Une histoire d’artisan », dit Julien Alvarez. Pour cela, ce chef, champion du monde de pâtisserie, s’est adjoint les compétences de Johan Giacchetti, « un puriste ».

En 2009, à 21 ans, il remporte la Coupe de France des jeunes Chocolatiers Confiseurs. En 2014 il participe au premier concours World Chocolate Masters. 

Julien Alvarez et Eric Frechon lui confient les clés de la Chocolaterie du Bristol Paris en 2019.

Bonbons & Co

Pralinés, madong de Papouasie, thé fumé et vanille grillée, ganache au miel épicé, ganache au citron vert, « dix fois remise sur le marbre pour arriver à l’équilibre parfait », se souvient Johan Giacchetti, palets de chocolat blanc à la cardamone et à la badiane, « à tomber avec le café », s’exclame Julien Alvarez… : chaque table de l’hôtel à ses bonbons dédiés, ses éditions limitées.

Ecrins de 25 chocolats, 40 euros en vente auprès du Café Antonia.
Tél : 01 53 43 43 42
cafeantonia.lebristolparis@oetkercollection.com