La cave à fromage
Ateliers du Bristol
Pour faire un bon fromage, il faut du lait cru, de la patience et du savoir. Mais pour créer un fromage d’exception, il faut y ajouter ce petit quelque chose de rare et de précieux: l’excellence.
Dans un Palace hors du commun, les fromages aussi se doivent d’être extraordinaires.
Pour affiner ses plateaux, Le Bristol crée sa propre cave d’affinage.
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La cave à fromage du Bristol Paris est d’abord le fruit d’une rencontre entre deux artisans du goût: Eric Frechon, Chef triplement étoilé, grand explorateur d’accords, et Marie-Anne Cantin, fromager affineur de père en fille, tous deux Meilleurs Ouvriers de France. Le ton est donné.
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Dans cette cave d’affinage riche en saveurs, la passion est le mot d’ordre. Le temps aussi. Lentement, les fromages affinés, caressés, veillés, se muent en trésors. Sous les croûtes fleuries, les pâtes pressées cuites millésimées y gagnent en maturité, les persillées enrichissent leurs arômes et les pâtes moelleuses développent leurs subtiles saveurs fruitées.
Sur une tranche de pain croustillant au Khorasan tout juste sorti du fournil du Palace, les comtés se dégustent grâce à leur palette aromatique, et les chèvres nous emportent au milieu de prairies couvertes d’herbe fraîche.
Et lorsque l’imagination sans borne du Chef Eric Frechon entre en scène, le plaisir s’envole. Certains fromages seront en effet travaillés directement en cuisine en fonction des saisons, on retrouvera notamment parmi les créations du Chef, des camemberts tartinés au beurre salé, marinés au calvados et chapelure de pain.
A déguster exclusivement aux restaurants du Bristol Paris.