“Живой” хлеб

Мельница под дворцом

Звездный шеф-повар Эрик Фрешон построил настоящую мельницу в самом центре Парижа и вернул 100% натуральный хлеб в гастрономическую жизнь отеля.

Фрешон подошел с особой тщательностью к поиску идеального рецепта “натурального” хлеба. Гастрономический гений одной из величайших кухонь Парижа отправился в небольшую уютную деревушку Кюкюньян близ горной цепи Корбьер, где живет мастер “живого хлеба” Ролан Фейяс и его супруга Валери.

Семена пшеницы, доставшиеся Ролану в наследство, относятся к разным видам пшеницы и являются ключевыми для производства муки для 100% натурального “живого” хлеба - это спельта, эммер и туранская пшеница.

Используя муку из этих видов пшеницы, пекарь должен быть особенно внимателен. Нельзя передержать хлеб в печи и нельзя использовать дрожжи, которые могут изменить вкус хлеба. Вследствие того, что белки не проходят окислительно-редукционный процесс, тесто имеет такие вязко эластичные характеристики, что делает его особенно нежным при работе с ним. Пекарь должен убедиться, что процесс приготовления хлеба проходит абсолютно безукоризненно для сохранения всех питательных веществ.

Мельница на улице Фобур Сент-Оноре

Фрешон намеревался следовать строгому протоколу Ролана Фейяса на своей кухне в Парижском Паласе, а поэтому Фейяс провел тщательный тренинг команды Фрешона: всех пекарей, поваров и, что самое важное, персонала, кто презентует хлеб в залах ресторанов отеля.

Но один важный момент был упущен – это мельница для быстрого производства муки. Так что Фрешон построил такую.

Возрождая наследие “живого” хлеба

На сегодняшний день хлеб – это не просто дополнение к блюдам “звездной” кухни, но ключевой элемент гастрономии Эрика Фрешона.

Вы можете приехать в Le Bristol Paris за французской элегантностью, безукоризненным сервисом и кухней Мишлен, или вы можете просто зайти за вкусным хлебом.