Frissons de Noël

C’est en Alsace, où il a grandi, que Pascal Hainigue a depuis toujours pris l’habitude de célébrer Noël plus intensément qu’ailleurs. Mais pour sa bûche, c’est beaucoup plus au Nord que le Chef pâtissier du Bristol Paris est parti chercher l’inspiration. Car il le sait, il n’y a pas de magie de Noël sans neige. Alors c’est là où elle est la plus blanche, la plus scintillante, la plus grandiose, qu’il a choisi de nous emporter, au bout du monde, par-delà les frontières de glace, sur la banquise.

Magistrale sculpture sucrée, sa bûche est d’abord un chef d’œuvre de pureté et de douceur, belle et spectaculaire. On rêve de s’aventurer sur ces icebergs poudrés aux reflets bleu glacier, dans les pas de cet ours blanc majestueux, clin d’œil habile à François Pompon.

Voir plus

Et puis on se prend pour Dumont d’Urville ou le Commandant Charcot, et l’on part explorer les trésors d’audace que cache cette banquise pas comme les autres.

Icebergs en mousse de marron aérienne, à la douceur subtilement magnifiée par un cœur de gelée de kalamansi, agrume sublime résumant le meilleur du pamplemousse, du fruit de la passion et du citron, le tout posé sur une dacquoise aux noisettes et aux marrons.

Une création unique, aux moules imaginés, dessinés et coulés spécialement dans les ateliers du Palace. Alors en brisant la banquise en praliné noisette, flottant sur un océan arctique imaginaire, on s’évade sous des latitudes gourmandes inexplorées, rêvant d’aurores boréales, d’expéditions mythiques, et d’une nuit de Noël aussi magique que les cieux magnétiques du grand nord, où les étoiles brillent plus fort.

Bûche pour 6 à 8 personnes.

Disponible du 20 au 26 décembre à l’Épicerie des Ateliers du Bristol Paris, au prix de 130 euros.

L’Épicerie des Ateliers du Bristol

Du lundi au dimanche de 10h00 à 19h00

114 rue du Faubourg St Honoré, 75008 Paris

01 53 43 43 74

[email protected]

Voir plus