Les Canthares

Le club Les Canthares réunit des passionnés pour un moment unique d’échange et de partage autour du vin et de la vie. À cette occasion, notre chef sommelier Géraud Tournier met à l’honneur des vignerons d’exception, ainsi que des producteurs indépendants. Accompagnée d’amuses-bouche, la dégustation sera suivie d’un dîner gastronomique, avec accord mets et vins.

Au pied du massif des Bauges, sur la commune de Cruet, le Domaine Grisard produit une large gamme de vins sur une grande diversité de sols et d'expositions. S'appuyant sur les traditions locales, des cépages que l'on ne retrouve que dans l'arc alpin (la sévère Mondeuse sur différents styles, la joyeuse Altesse, la mordante Jacquère ou encore l'opulente Roussanne nommée ici Bergeron) c'est une dégustation ludique et enjouée que nous vous proposons à la découverte des spécificités savoyardes.

30 hectares de vignes avec comme seul cépage le sémilion planté sur les sables rouges argileux du Sauternais avec une forte présence de calcaire qui lui confère minéralité et fraîcheur.

Bien décidé à prouver que les grands liquoreux girondins ont toute leur place à table, nous vous proposons un joli voyage, curieux, gourmand, le long du Ciron, avec comme seule volonté de sortir des codes et des idées reçues. Un voyage dans le temps où mariages audacieux et grands liquoreux seront de mise, magnifiés par le botrytis cinerea et un angle sur la biodynamie particulièrement intéressant.

Des conditions climatiques et géologiques particulières, couplées à l'influence du mistral qui empêche tout développement de maladies cryptogamiques permettent à Beaucastel de produire des vins d'une extrême régularité. Depuis longtemps considéré comme l'un des plus grands vins méridional, Beaucastel est réputé pour son élégance, son équilibre et son aptitude à voyager dans le temps. Là où aujourd'hui on observe nombre de micros-cuvées sur l'appellation, Beaucastel s'impose par sa régularité, la profondeur de ses tanins et la complexité de ses notes aromatiques.

Nous irons nous promener également à Montmirail goûter les grenaches plus frais de Vacqueyras ou de Gigondas.

Siège du Languedoc "rouge" du début du 20ème siècle, avec le royaume des "Coopé" et la norme du degré/hecto c'est aujourd'hui l'un des principaux théâtres d'implantation de néo-vignerons.

Florian et Gaelle sont de ceux-là. Installés à Fontjoncouse, ils cisèlent sur leurs dizaines d'hectares des vins d'auteurs ; un blanc étincelant qui met à l'honneur le grand cépage blanc languedocien qu'est le macabeu et des exercices de style sur les différentes cuvées de rouge mêlant profondeur et onctuosité.

C'est une maison encore inspirée par le poids de la tradition comme l'utilisation du liège sur l'élevage de certaines cuvées, ou en incorporant que très peu de vins de réserve. Le recours à dose homéopathique de la fermentation malo-lactique est la signature maison.

Francis Tribaut s'appuie sur ce socle d'héritage mais a toutefois une vision très contemporaine de la Champagne. En résulte des cuvées parcellaires sur Aÿ magnifiques ou encore la cuvée R qui se base sur une année de récolte donnée pour laisser s'exprimer au mieux les caractéristiques du millésime.

Des vins francs, sans artifices, très peu dosés avec beaucoup d'élégance.