Weihnachtsessen

Wintergarten

Amuse Bouche

Gänseleber-Terrine
Kumquats / Mirabelle / Brioche

Kalbskopfessenz
Gemüse Paysanne / Kalbskopfpraline / Sherry

Seezungenröllchen
Zitronen-Beurre-Blanc / Spitzkohl

Gebratene Wildentenbrust
Rotkraut / Trauben / Venere Reis / Vin Jaune

Torche au Marron
Marone / Meringe / Pflaume

170 Euro 

Brenners Foyer

Vorspeisen

Fin de Claire Austern auf Crushed Ice
im Kupferherz
Räucherlachs fein geschnitten
Blinis, Crème fraîche, Zitrone, Pumpernickel
„Gourmet-Etagère“
Getrüffelte Straßburger Gänseleber-Terrine
Hummercocktail
Pikantes Beef Tatar

Live Cooking Station 

Linguini aus dem Parmesanlaib
mit Périgord Trüffel
Halber gebratener Hummer
oder
Drei Black Tiger Garnelen

Live Cut Station 

Dry Aged
Black Angus Prime Rib
mit Hickory Rauchsalz & Öl zart rosa gegart
Pariser Pfeffersauce
Feines Gemüse und Gratin Dauphinois


„Der Klassiker“
Rehragout nach Schwarzwälder Art
Champignons, Speckstreifen
Kräuter und Croutons
Geschmortes Wurzelgemüse
Bio Eierknöpfle

„Pot au feu“ von Edelfischen
Hummerbisque
Linguini

Dessert
Von der Live Station
Crêpe Suzette
Marinierte Orangenfilets
Bourbon Vanillerahmeis

Zum Abschluß
Friandises auf der Mini Etagère

125 Euro