Silvester

Orangerie

Amuse bouche

Osietra Kaviar
auf marinierter Gurke und Crème fraîche
Pochierte Auster mit Fingerlimette und Kerbel
Geröstetes Kalbstatar
mit Schnittlauch und Milchmayonnaise
Geräucherter Aal mit eingelegtem Apfel und Chili

Waldpilzessenz
mit Gänseleberroyal und Kräutersaitlingen

Getrüffelter Atlantikhummer
auf sautiertem Blattspinat und Sellerie

Poelierter Heilbutt mit schwarzem Knoblauch
auf Crème von gelber Karotte und Erbsensprossen

Gebratenes Rinderfilet im Laugenbrotmantel, Portwein-Jus
Variation von Kürbis, Petersilienwurzel und Grünkohl

Mousse von der Ivoire Schokolade und
Champagner mit Orangenöl
Glasierte Zwerg-Kumquats und Mandarinensorbet

430 Euro

Mit der Menübestellung bitten wir um die Bekanntgabe Ihrer Getränkewünsche.
Garderobe: Smoking/Abendkleid

Fritz & Felix

1. VINSCHGAUER
Lardo / Apfel / Gerstenmalz
BETE
Konfiert / Saiblingskaviar / Meerrettich
GELBFLOSSENMAKRELE
Sashimi / eingelegtes Gemüse / Miso
2. KALBSZUNGE / BRIES
Buttermilch / Tamarillo / Bittersalate
TRÜFFEL
Topinambur / Brunnenkresse / Eigelb
SCHWARZWURZEL
Frittierter Mais / Haselnuss / Traube
3.THUNFISCHBAUCH
Seeigel / Dashigelée
KAISERGRANAT
Kakaobohne / Café / Champignon
PULPO
Mango / Green Chili
4. HOCHRIPPE
Geschmelzte Entenleber / Jus
KÜRBIS
Couscous / Trockenfrüchte
BRIOCHE
Knochenmark / Zwiebel / Vintage Port
5. VACHERIN MONT D’OR
Gugelhupf / Heublüten
CRÈME BRÛLÉE
Tarte / Toffeeeis
BERGAMOTTE
Schwarztee / Streusel / Curd

15 Gerichte.
5 Gänge.
Alles zum Teilen.
300 Euro
Dresscode: be glamorous

RIVE GAUCHE

Ballotine von der Seezunge und Lachs im Noriblatt
Octopus-Carpaccio, konfierte Garnele
und Avocado-Mangotatar
Frisee-Spitzen mit Wasabicreme, Saiblingskaviar
und Himbeervinaigrette

Ricotta-Spinatravioli in Safran-Ingwersud
Tomatenchips

Rosa gebratenes Kalbsfilet
Trüffeljus
Wilder Broccoli, Vichykarotten
und Kartoffel-Espuma

Weißes Champagner-Orangenmousse
Glacierte Zwergorangen
Blutorangensorbet

135 Euro 

Musikalische Begleitung eines DJ bis Mitternacht.
Feiern Sie anschließend auf der Brenners Silvesterparty weiter.

Auf Anfrage senden wir Ihnen gerne unser vegetarisches Menü zu.