Weihnachten im Brenners

  • in der Orangerie

Heiligabend

Samstag, 24. Dezember

Geflämmter Ikarimi Lachs
Zitrus Aromen | Avocado | Wildkräuter

Schnitte vom Atlantik Heilbutt
Périgord Trüffel | Schwarzwurzel | Schnittlauch

Suprême vom Schwarzfeder Huhn
Zucchiniblüte | Le Puy Linsen | Madeira-Jus

Rotwein | geröstete Mandel | Orange

169 €

  • im Wintergarten

Heiligabend

Samstag, 24. Dezember

Amuse Bouche

Balfego Thunfisch
Avocado | Kombu | Bergamotte

Leichte Maronen-Velouté
Apfel | Entenleberpraline | Wintertrüffel

Königskrabbe
Brunnenkresse | Schwarzwurzel | Pepquinos

Rehrücken aus heimischer Jagd
Gewürz-Jus | Rotkohl | Schupfnudel | Pied de Mouton

Buchweizen
Quitte | Apfel | Fichte

Petit fours

219 €

  • im Wintergarten

1. Weihnachtstag

Sonntag, 25. Dezember

Amuse Bouche

Gänseleber
Kumquats | Zartbitterschokolade | Brioche

Essenz von der Dome Wachtel
Schalotte | Flower sprouds

Bretonischer Steinbutt
Imperial Kaviar | Winterlauch

Komposition vom Albtäler Rind
Rosenkohl | Knollengemüse

Walnuss
Birne | Spekulatius

Petit fours

199 €

  • im Wintergarten

2. Weihnachtstag

Montag, 26. Dezember

Amuse Bouche

Japanische Holzmakrele
Yuzu | Nashi-Birne | Gurke

Peterslienwurzel-Velouté
Waldpilz-Praline | Schnittlauch

St. Pierre
Kaviar-Beurre blanc | Blumenkohl

Miéral Entenbrust
Portwein| Butternut-Kürbis | Mandel

Banane
Oabika | Tonka

Petit fours

219 €

  • Fritz & Felix Restaurant

24-26 Dezember

Fritz & Felix Tatar 
Eigelbcréme | Roscoff Zwiebel | Belper Knolle

Ikarimi Lachs & Oscietra Kavair 
Buttermilch | Schnittlauch | Gurke | Passpierre

Hummerbisque 
Ricotta | Kohlrabi | Estragon

Loup de Mer
Kerbelknolle | Kopfsalat | Zitrusfrüchte

Albtäler Rinderfilet
Morchelsauce | Trüffel | Brioche-Knödel | Brokkoli

Bûche de Noël
Marone | Lebkuchen | Vanilleeis

129 € 

Praktische Informationen

TEL:

07221 900 235

Erreichbarkeit:

täglich von 9 bis 18 Uhr